Kopi to kawa, luwak to zwierz (cyweta – ssak z rodziny łaszowatych). Co wspólnego mają ze sobą oba pojęcia? Tworzą jedną z najdroższych kaw świata. Jak to możliwe?
Blisko 20 lat temu zaobserwowano związek między spożywaniem kawy a mniejszym ryzykiem chorób wątroby. Badania w tej sferze wciąż są ponawiane, by odkryć, który ze składników kawy wpływa w pożądany sposób na funkcjonowanie wątroby oraz jaka ilość dziennego spożycia kawy jest wskazana.
Ekspresy ciśnieniowe to dość kosztowna przyjemność domowego parzenia kawy. Istnieją jednak inne sposoby na uzyskanie znakomitej filiżanki małej czarnej w warunkach domowych. Warto przypomnieć sobie, jak smakuje kawa zaparzona metodą przelewową, wszak nie tylko z pomocą ekspresu można „przelewać wodę na kawę”. Jakie urządzenia mogą w tym pomóc?
„Czarna do ostatniego ziarenka”, „Twoja chwila luksusu”, „Łyk Afryki na wyciągnięcie ręki” – takie hasła reklamowe budują w konsumentach poczucie jakości danej kawy. Choć wiemy, że marketing oddziałuje na nasze decyzje zakupowe, to nie wiadomo skąd się bierze przekonanie o niemożliwości obiektywnego sprawdzenia jakości kawy. Fakt, czy kawa jest dobra, czy też nie, nie zależy od subiektywnych doznać ani siły działań reklamowych. Jakość kawy mierzy się wieloma wskaźnikami. Speciality coffe to ta najwyżej oceniana w teście jakości kawa.
Kawa to napar, który przywędrował do Europy z Turcji. Specyficzny sposób jej parzenia, obserwowany w kulturze tureckiej przeniósł się do Europy jako „kawa po turecku”. Choć w rdzennym kraju nazywa się ją po prostu kahve (kawa), u nas przyjęło się mówić „kawa po turecku”. Najważniejsze jej cechy to zawiesistość, pianka i intensywny smak.
Różnorodność miejsc i metod upraw oraz stopnia palenia ziaren kawy jest tak ogromna, że trudno odnaleźć tę jedyną – ulubioną kompozycję. Poszukiwania idealnej dla naszych kubków smakowych kawy należy rozpocząć od degustacji. Jak prawidłowo degustować kawę?
Prawdziwi kawomaniacy, w procesie parzenia kawy dbają o każdy szczegół. Zadziwiające, jak wiele elementów tej czynności można wymienić, a każdy z nich odpowiednio dopieścić, by kawa smakowała jak napar wart grzechu. Jeszcze bardziej zdumiewające może wydawać się, jak istotne są jakość i rodzaj wody używanej do przygotowania tego napoju.
Tradycyjna, zaparzana codziennie kawa nie musi zawsze smakować tak samo! I wcale nie mam tu na myśli dodawania tuczących dodatków – bitej śmietany, smakowego mleka, czekoladowych płatków, czy innych cudów, które sprawiają, że taka kawa to już raczej deser, a nie napar. Jak zatem zmienić smak kawy?
Kawa stała się niemal tak powszechnym produktem w naszych domach, jak chleb. O ile jej popularyzacja jest ogromna, o tyle znajomość prawdziwego jej smaku i świadomość właściwego zaparzania są na miernym poziomie. Potencjalny konsument kawy, zaparza ją wrzątkiem, nie mówiąc już o tym, co zaparza (najczęściej zwietrzałą mieszankę z marketu lub rozpuszczalne coś). A przecież istnieje coś takiego jak espresso… Kto poznał ten smak, właśnie poczuł potrzebę jego wypicia.
Ziarna kawy są materiałem, którego obróbka wymaga nieco wiedzy na temat ich właściwości. W zależności bowiem od stopnia wypalenia, sposobu zmielenia czy metody parzenia, oddają one charakterystyczny smak. Kluczowe znaczenie ma jednak stopień palenia. Im bardziej wypalone jest ziarno, tym mniejsza jego kwasowość i większa goryczka. Jednocześnie, wraz ze wzrostem intensywności palenia, spada zawartość kofeiny.
